Il Ristorante

Koivu è anche un piccolo ristorante di cucina naturale, che segue il ritmo delle stagioni e della natura, portando in tavola sapori tradizionali e rivisitazioni, sempre con un occhio di riguardo per il biologico e per gli ingredienti provenienti da coltivazioni locali che utilizzano metodi alternativi e non fanno uso di pesticidi. 

Koivu è anche un bar e una caffetteria in cui fermarsi per una pausa sul proprio cammino, per assaporare una gustosa colazione, un luogo dove assaggiare dolci e snack, dove leggere un  libro in terrazza ascoltando il canto del fiume, dove sorseggiare un bicchiere di vino rosso davanti al camino; un luogo per riposare il corpo e l’anima.

Il cibo è da sempre uno dei punti focali della vita dell’uomo, una fonte di piacere più volte al giorno, un fattore che influenza lo stato di salute e l’umore.

Il cibo che Koivu porta in tavola si propone di essere una fonte di gioia e di benessere, aiutando nel contempo l’individuo ad armonizzarsi con l’ambiente che lo circonda, tenendo conto sia delle informazioni sul cibo provenienti dalla scienza occidentale sia delle informazioni provenienti dalla concezione energetica orientale, per arrivare a un piatto sano e, al contempo, gustoso e ricco di sfumature di sapore.

Gli ingredienti base di questa cucina, esclusivamente vegetale, sono ovviamente le verdure e le erbe spontanee, insieme ai cereali in chicco e ai legumi. Tutte le preparazioni vengono effettuate a partire dalle materie prime, per garantire la semplicità e la genuinità, evitando l’aggiunta di additivi o conservanti, mantenendo intatti i sapori, nel rispetto dell’etica e degli altri animali.